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卤鸭

http://meishan.lvyou114.com   2006-11-18   感谢会员 嵋山小妖 提供该信息

采用特殊秘法制作,卤鸭色彩红润.肉味鲜嫩、烟香诱人,是下酒佳肴。峨眉的卤鸭业已有200多年历史,卤鸭色泽红亮,不肥不瘦,肉嫩味鲜,香气诱人。 制作工艺讲究: 一、选鸭:选生长七、八个月的嫩鸭; 二、配制卤水:各人均有家传秘方,一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广 姜、八角……等十多种中药香料熬制; 三、文火烟熏:用柏枝或玉米芯作燃料,无明火浓烟,熏到适度; 四、翻煮入味;煮鸭时前后翻动,并用钢针穿刺鸭体,使卤水渗透入味,然后捞起凉干。
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